八千代鮨

八千代鮨は昭和32年に創業しました 神楽坂本多横丁で頑固に江戸の味を守っています

TEL.03-3260-6389

〒162-0825 東京都新宿区神楽坂3-1

すし種

石垣貝の入荷が始まりました

新子は先週末より高値で安定してしまい、本日も仕入れをあきらめました<m(__)m>

その代わりに、本日より石垣貝の入荷が始まりました。

この貝は本名を「エゾイシカゲカイ」と言いますが、肉厚で甘みがあり大変美味しい貝です。

詳しくは、こちらのリンクより昨年の記事をご覧下さい。
ぜひどうぞ!

マグロのカマ

本日は新子ありませんでした。

代わりというわけではないのですが、マグロのカマを分けてもらいました。

で、試食してみました。

間違いありません!ぜひ!

新子の季節が始まりました ~29.6.16~

本日今年初めての新子を仕入れました。
まだ入荷量も少ないので、ご連絡頂けましたらお取り置きもいたします。

よろしくお願いします<m(__)m>

石垣貝をご存じですか?

本当の名前は「エゾイシカゲ貝」と言い、茨城から北に生息します。天然物はほとんど収穫されず、市場には流通していません。

陸前高田で養殖が成功して、平成20年頃より築地に出回るようになり、「石垣貝」として流通するようになりました。仲買人によると、築地の人間が「イシカゲ」を「石垣」と聞き間違えたことで築地ではこう呼ばれているとのことです。

ところが、平成22年のチリ地震の津波・そして平成23年の北日本大震災の影響で壊滅的な被害を受け、養殖施設もろとも貝自体も全て流失してしまったそうです。
その後三陸の方々の努力により養殖施設が復興され、平成26年に出荷が再開されるようになりました。

貝類の仕入れが難しくなる時期に大変甘みがあって美味しい貝なので、当店でも平成20年頃より扱うようになりました。食べる復興支援として当店ではこれからも石垣貝を応援していこうと思っています。
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新イカあります

本日の新イカは四国から入荷です。少しずつ北上してきました。

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ゲソもおすすめです。ぜひどうぞ!

新子の仕込み

梅雨明け間近となり、新子の入荷も順調になりました。
以前に撮影した動画ですが、YouTubeに公開しました。ご笑覧下さい。

例年、新子の入荷はお盆休み前後までになります。 ぜひどうぞ!
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新子ニュース 〜No. 1〜

今年は梅雨の長雨(特に九州地方)と季節外れの大型台風の影響で新子の入荷が遅れいましたが、本日当店初の新子を仕入れることが出来ました。

熊本産300gで82枚あります。程良い大きさです。皆様今年も是非ご賞味下さい。

まだ入荷が安定しない可能性もありますので、ご連絡頂けましたらお取り置きいたします。

H27.7.18現在

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