八千代鮨

八千代鮨は昭和32年に創業しました 神楽坂本多横丁で頑固に江戸の味を守っています

TEL.03-3260-6389

〒162-0825 東京都新宿区神楽坂3-1

#豊洲市場

令和6年 夏の3ネタ まとめ(前半戦)

一般的にはなっていませんが、10年ほど前から個人的に 石垣・新子・新イカを「夏の3ネタ」と称しています。今年の夏も猛暑が続き、この3ネタにも少し異変がありました。備忘録として整理しておきます。

①石垣

正式には「エゾイシカゲ貝」と言います。「石垣」というと南の貝と思われますが、豊洲に入荷されるほとんどは陸前高田の広田湾で養殖されている「イシカゲ貝」です。初めて築地に持ち込まれたときに市場の人が「イシカゲ」を「イシガキ」と聞き間違えた事に由来すると言われています。豊洲市場に移った今でも河岸では「石垣」で取引しています。
赤貝などの貝の入荷が少なくなる時期に入荷が始まり、毎年助かっています。例年は7月~9月に入荷があります。


今年の石垣は7/8頃に入荷が始まりましたが、良い貝が少なく全体的に小ぶりでした。
入荷が少ないためか価格も高く、7月中で出荷が終わってしまいました。
仲買に聞いたところ「海水温が高すぎて出荷前の貝が死んでしまったのではないか?」と言っていました。とてもデリケートな貝です。

②新子

夏の3ネタの大本命が新子です。
新子は小肌の赤ちゃんで、毎年6月下旬より8月いっぱい楽しめます。
例年6月初旬から入荷が始まり、しばらくの間は入荷量も少なく大変高価で取引されます。そのため初入荷から2~3週間で九州有明産新子の出荷が始まると入荷量も増えて値段が落ち着きます。


今年の新子は九州産の入荷が遅くなり、7月中旬まで値段が下がらず、当店の初仕入れは7/17になりました。仕入れが遅くなったせいか最初から3枚付けでのスタートでした。
ここ数年九州では梅雨末期の豪雨が続き災害級の大雨が降るようになりました。そのため漁に出られず出荷が遅くなっていると思います。
また魚の成長も早く7/22の週からは2枚付けに、8/5の週からは1枚付けのサイズになってしまいました。例年では1枚付けサイズに成長するのはお盆休み明けなので、半月ほど早い気がします。

③新イカ

夏の3ネタの大トリは新イカです。これは墨イカの赤ちゃんで、毎年7月下旬から始まり9月いっぱい楽しめます。新イカは本体も柔らかく美味しいですが、ゲソがおすすめです。


当店では7/27より仕入れました。今年も熊本・鹿児島から入荷して2枚付けでスタートしましたが、こちらの成長も早く8/5の週からは1枚付けサイズになりました。例年では1枚付けサイズになるのはお盆休み明けになるので、こちらも半月ぐらい成長が早い気がします。
新イカの場合は産地が九州→四国→本州と北上してくるので、お盆休み明けの河岸が楽しみです。

今年のお盆休みは猛暑・地震・台風と落ち着かない1週間ですが、漁師の皆さんが苦労して捕ってくれた自然の恵みに感謝して美味しく頂いていきたいと思います。
お盆休み明けの魚にも期待して下さい。

新イカの季節も始まりました(R6.7.9)

暑中お見舞い申し上げます。先週の土曜日から新イカも始まりました。
今日は熊本産を60g仕入れました。30杯あるので2枚付けで15貫になります。

新イカは墨イカの赤ちゃんです。今の時期は2杯で1貫になる大きさです。
段々と産地が北上していき大きくなっていきますが、9月中は召し上がれると思います。
連絡をいただけましたらお取り置きを致します。皆さまのご来店をお待ちいたしております。

令和6年 新子の初仕入れをしました(2024.7.17)

梅雨末期の豪雨が続き天気の安定しない日が続いていましたが、南九州が梅雨明けし いよいよ梅雨明けも間近になってきました。
今年の新子は入荷量が増えず高値で安定していましたが、九州の新子も入荷が始まり、仕入れ値も下がってきました。そのため少量ですが佐賀産の新子が入手できました。当店の今年の初新子です。

200gで38枚あり、3枚付けで12貫になりました。
連絡をいただけましたら、お取り置きを致します。皆さまのお越しをお待ちいたしております。

令和5年の「新子」初日です(R5.7.11)

昨日の舌の根が乾かぬうちに新子がやって参りました。
熊本県天草産を400g仕入れました。95枚ほどになり20貫程度になると思います。

九州北部は大雨に警戒が続いているので、まだ入荷は安定しないと思われます。
連絡を頂きましたらお取り置きいたします。

また、赤貝の入荷が少なくなってきました。
毎年この時期は貝類が品薄になりますが、その時期に安定的に入荷するのが昨日お知らせしたイシカゲ貝(石垣貝)です。当店では15年ぐらい前より扱うようになりました。
甘味があり肉厚な貝で、毎年皆様に大変喜ばれています。

皆様のお越しをお待ちいたしております。
2023.7.11

イシカゲ貝の入荷が始まりました(R5.7.10)

暑中お見舞い申し上げます。
イシカゲ貝(石垣貝)の入荷が本日より始まりました。

今年の新子の状況ですが、静岡 舞坂産が中心で入荷量が少なく、未だ高値で安定している状況です。
今しばらくお待ちください。

例年、九州 有明湾産の入荷が始まると競り値が落ち着いて入手しやすくなります。
そのため、この時期になると九州の天気を気にしています。しかし近年 梅雨の末期になると産地近辺で災害級の豪雨が発生する事が多くなっています。
東京では梅雨明けしているような猛暑が続いていますが、今現在も福岡・佐賀・大分で強い雨が続いているようで警戒地域の被害状況が心配です。呉々もご自愛ください。

2023.7.10

新子情報(R4.7.14)

豊洲市場の休市明けで少し高めでしたが、天草産を400g仕入れました。

5枚付で20貫程度になります。
ぜひ、お待ちしておりますm(_ _)m

新子情報(R4.7.11)

本日は入荷が少ないみたいで、少し高めでした。なので少しだけ仕入てきました。

R4.7.11の新子です

天草産200gで63枚、大小あったので、5〜10枚付で11貫になりました。

新子情報(R4.7.8)

今シーズン初めての新子を仕入れました

天草産400gで206枚ありました。1貫8~10枚付けになると思います。
連絡をいただけましたら、お取り置きも出来ますので この機会にぜひどうぞm(__)m

令和2年の新子の季節が始まりました

突然ですが、本日より新子の入荷が始まりました。
舞阪(静岡)産は例年通り高価な初値がつきましたが、天草(熊本)産は初値にしては手の届く範囲の競値だったので仕入れてきました。

500gで146枚あり、一貫5枚付けになります。

例年梅雨の終わり頃は九州地方が豪雨となり、しばらくの間は入荷が不安定になることが予想されます。
新子のサイズは仕入れる毎に大きくなって行きますが、お盆休み頃まで楽しむことが出来ます。
ご予約頂けましたらお取り置きいたしますので、ぜひ今年もお楽しみ下さい。

令和2年6月25日

豊洲市場 年末年始の開市日について

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12/24は豊洲市場の開市日なので、見学してきました。
豊洲市場は12/30まで休まず開場していますが、年末年始の開市日が変則的になるのでご注意下さい。

当店の営業は年内12月29日(土)まで、年始は1月7日(月)よりとなります。
皆様、良いお年をお迎え下さい。2019年も引き続きよろしくお願い致します。

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