八千代鮨

令和6年新子の初仕入れをしました(2024.7.17)

梅雨末期の豪雨が続き天気の安定しない日が続いていましたが、南九州が梅雨明けしいよいよ梅雨明けも間近になってきました。
今年の新子は入荷量が増えず高値で安定していましたが、九州の新子も入荷が始まり、仕入れ値も下がってきました。そのため少量ですが佐賀産の新子が入手できました。当店の今年の初新子です。

２００ｇで３８枚あり、３枚付けで１２貫になりました。
連絡をいただけましたら、お取り置きを致します。皆さまのお越しをお待ちいたしております。

令和６年夏の３ネタまとめ(前半戦)

一般的にはなっていませんが、10年ほど前から個人的に石垣・新子・新イカを「夏の3ネタ」と称しています。今年の夏も猛暑が続き、この3ネタにも少し異変がありました。備忘録として整理しておきます。

①石垣

正式には「エゾイシカゲ貝」と言います。「石垣」というと南の貝と思われますが、豊洲に入荷されるほとんどは陸前高田の広田湾で養殖されている「イシカゲ貝」です。初めて築地に持ち込まれたときに市場の人が「イシカゲ」を「イシガキ」と聞き間違えた事に由来すると言われています。豊洲市場に移った今でも河岸では「石垣」で取引しています。
赤貝などの貝の入荷が少なくなる時期に入荷が始まり、毎年助かっています。例年は7月～9月に入荷があります。

今年の石垣は７／８頃に入荷が始まりましたが、良い貝が少なく全体的に小ぶりでした。
入荷が少ないためか価格も高く、7月中で出荷が終わってしまいました。
仲買に聞いたところ「海水温が高すぎて出荷前の貝が死んでしまったのではないか？」と言っていました。とてもデリケートな貝です。

②新子

夏の３ネタの大本命が新子です。
新子は小肌の赤ちゃんで、毎年６月下旬より８月いっぱい楽しめます。
例年６月初旬から入荷が始まり、しばらくの間は入荷量も少なく大変高価で取引されます。そのため初入荷から２～３週間で九州有明産新子の出荷が始まると入荷量も増えて値段が落ち着きます。

今年の新子は九州産の入荷が遅くなり、７月中旬まで値段が下がらず、当店の初仕入れは７／１７になりました。仕入れが遅くなったせいか最初から３枚付けでのスタートでした。
ここ数年九州では梅雨末期の豪雨が続き災害級の大雨が降るようになりました。そのため漁に出られず出荷が遅くなっていると思います。
また魚の成長も早く７／２２の週からは２枚付けに、８／５の週からは１枚付けのサイズになってしまいました。例年では１枚付けサイズに成長するのはお盆休み明けなので、半月ほど早い気がします。

③新イカ

夏の３ネタの大トリは新イカです。これは墨イカの赤ちゃんで、毎年７月下旬から始まり９月いっぱい楽しめます。新イカは本体も柔らかく美味しいですが、ゲソがおすすめです。

当店では７／２７より仕入れました。今年も熊本・鹿児島から入荷して２枚付けでスタートしましたが、こちらの成長も早く８／５の週からは１枚付けサイズになりました。例年では１枚付けサイズになるのはお盆休み明けになるので、こちらも半月ぐらい成長が早い気がします。
新イカの場合は産地が九州→四国→本州と北上してくるので、お盆休み明けの河岸が楽しみです。

今年のお盆休みは猛暑・地震・台風と落ち着かない１週間ですが、漁師の皆さんが苦労して捕ってくれた自然の恵みに感謝して美味しく頂いていきたいと思います。
お盆休み明けの魚にも期待して下さい。

新イカの季節も始まりました(R6.7.9)

暑中お見舞い申し上げます。先週の土曜日から新イカも始まりました。
今日は熊本産を６０ｇ仕入れました。３０杯あるので２枚付けで１５貫になります。

新イカは墨イカの赤ちゃんです。今の時期は２杯で１貫になる大きさです。
段々と産地が北上していき大きくなっていきますが、９月中は召し上がれると思います。
連絡をいただけましたらお取り置きを致します。皆さまのご来店をお待ちいたしております。

飲料の料金改定について

残暑お見舞い申し上げます。
日頃ご愛顧を賜りまして誠にありがとうございます。

今年に入ってアルコール飲料の価格高騰が続いています。今まで値上げせず営業して参りましたが、諸般の事情により一部商品について価格を見直すことといたしました。
お盆休み明けより実施いたしますが、ご理解賜りますようお願いいたします。

また、宴会等のコース料理に付加できる「飲み放題」の料金も、令和５年９月１日ご予約分より価格改定を行い２,５００円(税込2,750円)といたします。
これに伴い、芋焼酎とハイボールを飲み放題メニューに加えることといたしました。
ご検討いただけましたら幸いに存じます。

今後ともご贔屓頂きますようお願いいたします。
八千代鮨店主

令和5年の「新子」初日です(R5.7.11)

昨日の舌の根が乾かぬうちに新子がやって参りました。
熊本県天草産を４００ｇ仕入れました。95枚ほどになり20貫程度になると思います。

九州北部は大雨に警戒が続いているので、まだ入荷は安定しないと思われます。
連絡を頂きましたらお取り置きいたします。

また、赤貝の入荷が少なくなってきました。
毎年この時期は貝類が品薄になりますが、その時期に安定的に入荷するのが昨日お知らせしたイシカゲ貝(石垣貝)です。当店では15年ぐらい前より扱うようになりました。
甘味があり肉厚な貝で、毎年皆様に大変喜ばれています。

皆様のお越しをお待ちいたしております。
2023.7.11

イシカゲ貝の入荷が始まりました(R5.7.10)

暑中お見舞い申し上げます。
イシカゲ貝(石垣貝)の入荷が本日より始まりました。

今年の新子の状況ですが、静岡舞坂産が中心で入荷量が少なく、未だ高値で安定している状況です。
今しばらくお待ちください。

例年、九州有明湾産の入荷が始まると競り値が落ち着いて入手しやすくなります。
そのため、この時期になると九州の天気を気にしています。しかし近年梅雨の末期になると産地近辺で災害級の豪雨が発生する事が多くなっています。
東京では梅雨明けしているような猛暑が続いていますが、今現在も福岡・佐賀・大分で強い雨が続いているようで警戒地域の被害状況が心配です。呉々もご自愛ください。

２０２３．７．１０