神楽坂 本多横丁 八千代鮨

八千代鮨は昭和32年に創業しました。神楽坂本多横丁で頑固に江戸の味を守っています。

TEL.03-3260-6389

〒162-0825 東京都新宿区神楽坂3-1

ブログ

石垣貝の入荷が始まりました

新子は先週末より高値で安定してしまい、本日も仕入れをあきらめました<m(__)m>

その代わりに、本日より石垣貝の入荷が始まりました。

この貝は本名を「エゾイシカゲカイ」と言いますが、肉厚で甘みがあり大変美味しい貝です。

詳しくは、こちらのリンクより昨年の記事をご覧下さい。
ぜひどうぞ!

マグロのカマ

本日は新子ありませんでした。

代わりというわけではないのですが、マグロのカマを分けてもらいました。

で、試食してみました。

間違いありません!ぜひ!

新子情報 ~H29.6.22~

本日の仕入れは舞阪産100gで50枚でした。

お待ちしておりますm(__)m

新子の季節が始まりました ~29.6.23~

本日今年初めての新子を仕入れました。
まだ入荷量も少ないので、ご連絡頂けましたらお取り置きもいたします。

よろしくお願いします<m(__)m>

新年おめでとうございます

新年おめでとうございます。旧年中は大変お世話になりました。本年もよろしくお願い致します。
また今年も細かい字で申し訳ありませんが、「文字が読めない!」というお声を多数頂戴致しましたので、恥ずかしながら最大限大きくしてみました。初春のひとときお付き合い頂き、ご笑覧頂けましたら幸いです。

さて、昨年の八千代鮨は主人の幸伸・長男の駿介・そして私 祐里、それぞれの仕事を淡々とこなしたように感じます。60年続いている八千代鮨らしさを失わないで、また駿介が修業先で習ってきた一品料理をお客様に喜んで頂けるようお出しすることを考えました。ランチのメニューに新しく、鯛茶漬け御膳も加わり、人気メニューとなりました。また一品料理として焼ごま豆腐は、喜んで召し上がって頂いてる定番料理となりました。3人で誰か一人でも欠けると回らない八千代鮨ですので健康に気を付けなくちゃと頑張っています。お客さんにもよく言ってもらえるのですが子どもと働けることは幸せだとつくづく思った年でした。
私事ではありますが昨年の秋には思い切って、22年間使ってきた店舗を改装し、2階のお座敷を掘りこたつ式にしました。1階の壁紙もキレイになりました。是非お気軽にご利用下さい。
父・母は引退したといえ とても元気で、父は趣味の尺八、また組合の仕事は引き続き頑張っている様子です。母もお茶の先生として日々忙しく過ごしています。安心して下さい。元気です!

三代目になる駿介は地域のイベントのお手伝いをさせて頂いたり、お客様と友達のようにお付き合いさせて頂き、交友関係も広がっているようです。また日々料理の勉強もして、旬の物を使って試行錯誤しています。初めのうちは、同じ和食でも日本料理と鮨屋の違いや家族で経営することの戸惑いがあったことと思いますが、修業先で覚えてきた料理やデザートもつくり、今までの八千代鮨では見られなかった料理もメニューに加わっています。新メニューも日々考えているみたいです。暮れの繁忙期には、宴会や出前の鮨を握るようになり、戦力になってきました。また、お馴染みさんにはご指名を頂いて握ってお出ししています。そして貴重なご意見を頂き、日々勉強をしています。これから本当の意味ででの自分の店となるよう頑張って欲しいと思っています。
主人は連休を利用してのドライブはまだ続けていて、富山湾でホタルイカ漁に同行させてもらい、とても刺激を受けました。また、深夜バスで仙台まで行った後レンタカーで東北を一周してきたり、駿介と連れだって能登半島を回ってきたりしています。
私は、大学の同窓会のお仕事を手伝わせて頂き、30年以上前の友達と再開して仲良くなれたのが、うれしい出来事でした。また、娘と連れだって色々なところに旅行しています。

今年も最後までお読み頂きまして誠にありがとうございました。恒例のキーワードですが、「焼ごま豆腐」といたしました。ご来店時に私たちにお申し付け下さい。土佐の桂月冷酒をサービスさせて頂きます。また、フェイスブックページにもアップ致しますので、併せて「いいね!」を頂けましたら幸いです。

八千代鮨は昭和32年に音羽で創業して、今年で60年目を迎えます。当地神楽坂の本多横丁で開店してから48年目を迎えることが出来ました。これも一重に皆様のご愛顧の賜物と感謝致しております。本当にありがとうございました。これからもご愛顧の程よろしくお願い致します。最後になりましたが、今年も皆様が良いお年を迎えられますことをお祈り申し上げます。今後とも八千代鮨をよろしくお願い致します。

今年最後の築地に行ってきました

昨日、今年最後の仕入れと思い築地に行きましたが、おかげさまで予想以上に忙しく魚が無くなってしまいました。そこで今日も急きょ河岸に行ってきました。大部分の魚の競りは29日で終わってしまい、お目当てのネタを仕入れることが出来るか心配しましたが、仲買さんに探してもらい【氷見の寒ぶり】も仕入れました。

ところで築地は今日までの開市ですが、毎年年末は一般の方々で大混雑します。道路も数寄屋橋まではガラガラなのですが、銀座四丁目あたりから動かなくなってしまいます。築地周辺には駐車場も少なく、場内には登録者しか入れません。
暮れに築地に行かれる方は、宅配便を利用できますので、車で行かない方が良いと思います。どうしても車で行かなくてはならない場合は、大江戸線沿線の近隣駅の駐車場を利用した方が早く買い出しが出来そうです。
または、銀座の地下駐車場を利用して、築地の買い物の後に銀ブラをして行かれるのも良いのではないでしょうか?

年内は今日までの営業ですが、今年一年大変お世話になりました。今後ともよろしくお願い致します。新年は、1/5(木)より営業致します。
最後になりましたが、皆さま良いお年をお迎え下さい。

鍋会席を始めました

秋も深まって日も短くなり、朝晩冷えるようになりましたが、
今年も例年ご好評を頂いています「鍋会席」をはじめました。
また、ご案内の通り2階の座敷を【掘りごたつ】に改装致しました。
4~18名様までの忘年会・新年会・会合にご利用下さい。

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そこでホームページをご覧頂いた方にお試し価格で提供させて頂きます。
鍋会席 (橘)+ 飲み放題を7,000円(税込み 現金価格)で提供します。

刺身でも食べられる「真鯛」を鯛のアラから煮出した出汁でサッと煮て、
土佐より直送した薫り高い柚の絞り汁で作った自家製ポン酢と自家製のゴマだれでお召し上がり頂きます。

<お願い>
・お支払いは現金にてお願い致します。(カード払、または他サービスとの併用はご容赦下さい)
・前日までに電話にてご予約下さい。(03-3260-6389) その際ホームページを見たことをお伝え下さい。
・飲み放題の内容は、サッポロ黒ラベル(瓶)・日本酒(桂月 燗・冷)・麦焼酎(荒城の月)に限らせて頂きます。
(お酒の持ち込み自由です。お好みのお酒がありましたらどうぞ。)

皆様のご利用をお待ち致しております。

掘りごたつの座敷になりました

 

2階の座敷を掘りごたつ式にしました。

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少人数から18名様までご利用いただけます。お気軽にご利用下さい。

石垣貝をご存じですか?

本当の名前は「エゾイシカゲ貝」と言い、茨城から北に生息します。天然物はほとんど収穫されず、市場には流通していません。

陸前高田で養殖が成功して、平成20年頃より築地に出回るようになり、「石垣貝」として流通するようになりました。仲買人によると、築地の人間が「イシカゲ」を「石垣」と聞き間違えたことで築地ではこう呼ばれているとのことです。

ところが、平成22年のチリ地震の津波・そして平成23年の北日本大震災の影響で壊滅的な被害を受け、養殖施設もろとも貝自体も全て流失してしまったそうです。
その後三陸の方々の努力により養殖施設が復興され、平成26年に出荷が再開されるようになりました。

貝類の仕入れが難しくなる時期に大変甘みがあって美味しい貝なので、当店でも平成20年頃より扱うようになりました。食べる復興支援として当店ではこれからも石垣貝を応援していこうと思っています。
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新イカあります

本日の新イカは四国から入荷です。少しずつ北上してきました。

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ゲソもおすすめです。ぜひどうぞ!

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